Cooking for friends

Zutaten für 4 Personen:
1 Blumenkohl
50 g Butter
1 kleine Zwiebel
1 kleine Stange Lauch (nur das Weiße )
1 l Geflügelfond
200 g Sahne
Koriandersaat, Butter, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, Muskat
2 geräucherte Forellenfilets
Olivenöl

Zubereitung:
Aus dem Blumenkohl feine Röschen schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und zwei Drittel der Blumenkohlröschen anrösten, so dass sie etwas Farbe bekommen. Die feingeschnittene Zwiebel und den Lauch zufügen und kurz mitgaren. Mit Geflügelfond auffüllen und den Blumenkohl weichkochen. Pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Sahne vollenden.

Koriandersaat ohne Fett in einer Pfanne anrösten und beiseite stellen.
Die restlichen Röschen in etwas zerlassener, brauner Butter anbraten. Mit Salz, Pfeffer und gerösteten Koriander abschmecken.

Räucherforellenfilets mit etwas Olivenöl bestreichen und im Ofen bei 50°C leicht erwärmen. Zum Anrichten in grobe Stücke brechen und in der Suppe mit den Blumenkohlröschen verteilen.